Bouchées à la reine aux ris de veau
Entrée
4 personnes
Recette originale
Comment s'y prendre...
30 minutes
45 minutes
- 14 bouchées en pâte feuilletée (commandées chez le boulanger-pâtissier ou surgelées et décongelées à l'avance dans le réfrigérateur)
- 12 blancs de poulet
- 4 ris de veau prêts à cuire
- 14 gros champignons de Paris
- 75 cl de bouillon de volaille
- 150 cl de lait
- 13 c. à soupe de farine
- noix de beurre
- Noix de muscade
- Sel, poivre
- Faites chauffer le bouillon de volaille dans une casserole. Plongez-y les blancs de poulet et les ris de veau et faites-les cuire pendant 10 mn. Égouttez le poulet et les ris de veau à l'aide d'une écumoire pour conserver le bouillon.
- Lavez et épluchez les champignons. Faites- les cuire également dans le bouillon de volaille. Égouttez-les.
- Préparez la béchamel en faisant fondre dans une casserole la noix de beurre. Ajoutez la farine en remuant et versez progressivement le lait en tournant à l'aide d'un fouet mécanique. Retirez du feu quand la béchamel commence à prendre. Ajoutez un peu de noix de muscade râpée, salez, poivrez et mélangez.
- Ajoutez les blancs de poulet coupés en morceaux, les champignons coupés en morceaux et les ris de veau également coupés en morceaux.
- Remuez bien et remplissez les bouchées de cette préparation. Enfournez pendant une trentaine de minutes à four doux (160°C).
- Servez chaud avec une salade verte.
Pour ceux qui n’aiment pas les ris de veau : remplacer par de la quenelle