Préaparation des frites : faire tremper les pommes de terre détaillées en batonnets dans de l’eau galcée 5 minutes au moins.

Pour obtenir des frites croustillantes et bien dorées il est recommandé de les cuire en deux fois. D’abord 10 à 15 minutes (selon l'épaisseur des frites) avec une huile moyennement chaude (150 à 180°C) puis 3 à 4 minutes dans de l’huile très chaude (190°C) pour les faire dorer.

Astuce : pour savoir si l'huile est assez chaude jeter un croûton de pain dans la friture : il doit dorer en 30 secondes.