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Entrée
4 personnes
Recette originale
Comment s'y prendre...
30 minutes
45 minutes
  • 14 bouchées en pâte feuilletée (commandées chez le boulanger-pâtissier ou surgelées et décongelées à l'avance dans le réfrigérateur)
  • 12 blancs de poulet
  • 4 ris de veau prêts à cuire
  • 14 gros champignons de Paris
  • 75 cl de bouillon de volaille
  • 150 cl de lait
  • 13 c. à soupe de farine
  • noix de beurre
  • Noix de muscade
  • Sel, poivre
  1. Faites chauffer le bouillon de volaille dans une casserole. Plongez-y les blancs de poulet et les ris de veau et faites-les cuire pendant 10 mn. Égouttez le poulet et les ris de veau à l'aide d'une écumoire pour conserver le bouillon.
  2. Lavez et épluchez les champignons. Faites- les cuire également dans le bouillon de volaille. Égouttez-les.
  3. Préparez la béchamel en faisant fondre dans une casserole la noix de beurre. Ajoutez la farine en remuant et versez progressivement le lait en tournant à l'aide d'un fouet mécanique. Retirez du feu quand la béchamel commence à prendre. Ajoutez un peu de noix de muscade râpée, salez, poivrez et mélangez.
  4. Ajoutez les blancs de poulet coupés en morceaux, les champignons coupés en morceaux et les ris de veau également coupés en morceaux.
  5. Remuez bien et remplissez les bouchées de cette préparation. Enfournez pendant une trentaine de minutes à four doux (160°C).
  6. Servez chaud avec une salade verte.

Pour ceux qui n’aiment pas les ris de veau : remplacer par de la quenelle

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