Encornet grillé au barbecue

• Commencer par vider les calamars en tirant délicatement la tête.
• Couper les tentacules à l'avant des yeux, et retirer le bec situé entre ceux-ci.
• Retirer la plume, située à l'intérieur du corps, qui sert de "colonne vertébrale" aux calamars.
• Rincer les corps et les tentacules
• Inciser la chair en quadrillage à l’aide d’un couteau de cuisine aiguisé.

Pré-Cuisson / Marinade

• Dans un bol, verser 4 cuillères à soupe d’huile d’olive et 2 cuillères à soupe de vin blanc.
  Ajouter l’ail, le thym, 1 cuillère à café d’origan, le jus et les zestes des citrons, Saupoudrer de piment de Cayenne et mélanger.
• Recouvrir le plat de film alimentaire et mettre à macérer au réfrigérateur au minimum 2 heures.
• Sortir les calamars 15 minutes avant de les faire griller.

Cuisson

• Égoutter les calmars ; réserver la marinade dans un bol.
• Disposer les calamars entre les grilles et les faire griller 4 minutes d’un côté et 2 à 3 minutes de l’autre ; arroser régulièrement de marinade à l’aide d’une louche.