nougat glacé
100 g d' un mélange de fruits secs ( noix, noisettes, pistaches , amandes etc ..)
50g de raisins secs (gonflés dans du rhum )
70g de sucre en poudre
2 oeufs
2 cuillères à soupe de miel liquide
20cl de crème liquide très froide
Dans une grande poêle , torréfiez ( feu moyen )les fruits secs pendant 3 minutes , puis saupoudrez les de 40g de sucre afin qu' ils caramélisent .
Lorsqu' ils sont bien enrobés de caramel , laissez les refroidir sur une feuille de papier sulfurisé .
Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes .
Dans un récipient , blanchissez les jaunes avec le sucre restant (30g )
Montez les blancs en neige . Lorsqu'ils ont doublé de volume , ajoutez le miel liquide tout en continuant à battre .
A l'aide d'une spatule , incorporez délicatement les blancs en neige aux jaunes .Réserver au frais .
Montez la crème en chantilly très ferme puis incorporez la aux oeufs .
Ajoutez délicatement fruits secs et raisins ( égouttés).
Placez au congélateur au moins 12h . Servez avec un coulis de fruits rouges (selon votre goût )
