Oeufs en meurette
- 2 oeufs par personne
- 100 g de lard (ou de lardons) fumé
- 100 g de champignons de Paris
- 3 échalottes
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe de farine
- 50 cl de bon vin rouge (moi je préfère 2/3 vin rouge, 1/3 eau)
- 1 bouquet garni
- 1 carré de sucre
- beurre
- sel, poivre
- ciboulette
- tranches de pain pour faire des croûtons
- sel, poivre
Découper le lard fumé et le blanchir à l'eau froide. Faire sauter les lardons.
Nettoyer et découper les champignons. Les faire sauter au beurre.Glacer les petits oignons à brun.
Faire un court bouillon avec vin rouge et les échalotes, bouquet garni, sel, poivre, sucre.
Faire bouillir vivement jusqu'à réduction de moitié et passer au chinois ou non.
Dans un grande casserolle d'eau vinaigrée salée, pocher les oeufs et les maintenir dans un plat au chaud.
Ajouter au reste de la cuisson 25 à 30 gr de beurre manié (15 gr de beurre, 20 gr de farine), en remuant bien au fouet pour bien assurer la liaison et laisser bouillir quelques minutes.
Terminer la sauce en ajoutant le beurre restant en fouettant hors du feu.
Dresser les oeufs et ajouter les croûtons, les champignons et le lard et les oignons.
Décorer avec un peu de ciboulette.
