Roulé de dinde en croute
Pate Brisée
- 300 gr de farine
- 45 gr de poudre d'amende
- 155 gr de beurre doux
- 2 oeufs + 1 jaune
- sel fin
Farce
- 2 beaux filets de dinde ou 3 moyens (coupés en deux par le boucher)
- 2 oignons rouges
- 300 gr de champignons de saison
- 300 gr de chair à saucisse
- Sauce soja salée
- 1/2 botte de persil
Préparer la pate brisée au robot (faire un beurre pommade), mettre les ingrédients au robot.
Laisser reposer au firgo dans un film alimentaire.
- Eplucher les oignons, les couper en rondelles
- Nettoyer les champignons
Mettre les oignons, champignon et le persil au robot pour les hacher.
Placer la préparation dans une poêle anti adhésive avec un peu de beurre et 2 cuillers à soupe de sauce Soja sans cesser de remuer pendant 10-12 minutes.
Laisser refroidir, incorporer la chaire à saucisse, saler & poivrer.
Disposer une grande feuille de papier sulfurisée sur le plan de travail, poser le filet de dinde, puis une autre feuille de papier. Aplatissez avec un rouleau. Répétez l'opération avec le deuxième filet.
Préchauffez le four à 200°C, sortez la pâte du frigo, étalez la en rectangle.
Dérouler un morceau de film alimentaire sur le plan de travail, disposez les deux filets côte à côte en rectangle. Etalez la farce de façon homogène sur les filets.
A l'aide du film alimentaire roulez les filets comme pour un roulé au chocolat, bien serré. Otez le film (sinon ça donne un goût ;-) ).
Placez le roti sur un des côtés de la pâte, repliez l'autre bord de la pâte dessus, puis soudez les bords avec le jaune d'oeuf et de l'eau.
GArdez l'excedent de pâte pour faire les décorations (des feuilles).
Badigeonnez la surface de jaune d'oeuf battu à l'aide d'un pinceau puis enfournez à 200°C pour 45 minutes.
Servez avec une purée, un gratin dauphinois ou une poëlée de champignons.
Eventuellement accompagnez d'une sauce aux champignons (ou aux morilles).
