Haricots verts à l'eau

Pour équeuter plus rapidement prenez une grosse poignée de haricots et alignez les pédoncules, puis tranchez le bout à l'aide d'un couteau.

Plongez les haricots dans l'eau bouillante salée environ 10 minutes. Pour garder leur couleur bien verte, ne couvrez pas la casserole lors de la cuisson, plongez-les dans l’eau glacée pour arrêter la cuisson.

Certains ajoutent une pincée de bicarbonate de soude pour conserver la couleur des haricots verts. Les haricots restent bien verts (la chlorophylle ne s'oxyde pas) mais il faut être attentif car il y a un risque de ramollissement des légumes.

Idée de recette : haricots verts à l'ail