Feuilleté de poularde de bresse
- 1 volaille de Bresse de 1,8 kg
- 1/2 chou vert
- 1 oignon
- 2 carottes
- 1/2 litre de vin blanc
- 1litre de crème
- 200 g de foie gras cru
- 200 g de champignons
- 50 g de foie gras cuit
- 300 g de feuilletage
- sel, poivre du moulin, bouquet garni, 3 gousses d'ail
Prendre 1 volaille de Bresse et la désosser entièrement en commençant par le dos.
Comment désosser une volaille en vidéo
La faire mariner une 1/2 journée dans le vin blanc avec les carottes et les oignons émincés, ail, bouquet garni.
Après cette opération , l'égoutter.
Étaler la volaille sur une crépine.
Mettre une feuille de chou frisé au préalablement blanchie à l'intérieur de la volaille.
Cuire les champignons, les passer au robot coupe, les crémer, les assaisonner.
Étaler cette farce sur le chou.
Ajouter le foie gras cru.
Rouler et recoudre la volaille pour qu'elle conserve son aspect initial;
Cuire au four dans la marinade pendant une heure en prenant soin d'arroser souvent.
Après la cuisson, laisser refroidir.
Une fois, la volaille froide, l'enrober dans la pâte feuilletée.
Décorer et passer au four pendant 1/4 heure.
Sortir et laisser refroidir.
