Soupe de langoustines au champagne
Entrée
★★★
4 personnes
Recette originale
Comment s'y prendre...
30 minutes
45 minutes
- 1 kg de langoustines de taille moyenne
- 3 échalotes
- 1 branche de céleri
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 4 cuillères à soupe d’huile de tournesol
- 1 cuillère à café de concentré de tomate
- ½ bouteille de champagne (ou de mousseux)
- 1 litre de crème fraîche épaisse
- sel, poivre
- Détachez les têtes et concassez-les grossièrement dans un mortier, décortiquez les queues à crues et réservez-les au frais.
- Epluchez et émincez les échalotes et le céleri.
- Versez l’huile et laissez chauffer.
- Saisissez les échalotes, le thym, le laurier, le céleri et les têtes de langoustines dans l’huile fumante.
- Laissez colorer plusieurs minutes, salez, poivrez, ajoutez le beurre puis versez le Champagne et laissez réduire au ¾.
- Versez le concentré de tomate et la crème fraîche. Portez à ébullition puis retirez le Batteur souple et installez le Mélangeur.
- Sur vitesse de mélange 3, réglez la température sur 90°C et laissez mijoter et réduire 45 minutes.
- Lorsque la soupe est onctueuse, retirez le laurier et le thym.
- Mixez la soupe dans le blender en 3 fois puis passez la soupe à travers la grille fine de la Passoire et tamis, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
- Répartir les queues de langoustines crues dans 4 bols individuels. Versez la soupe bouillante dans les bols décorez avec les langoustines entières et dégustez
