Tarte au citron meringuée
200 g de pâte sablée
Appareil au citron:
3 citrons + zestes
3 œufs entiers
150 g de sucre en poudre
30 g de beurre
Meringue:
3 blancs d'œufs
150 g de sucre en poudre
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Cuire le fond de tarte à blanc.
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Zester et presser les citrons.
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Réunir dans une casserole, les zestes, le jus de citron, le sucre en poudre, puis les œufs entiers.
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Cuire sur le feu avec une spatule en bois ou un fouet jusqu'à l'ébullition en mélangeant continuellement (attention à la cuisson).
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En fin de cuisson, incorporer le beurre coupé en parcelles.
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Au terme de la cuisson du fond de tarte, soit 15 mn plus tard, retirer la plaque du four et retirer la feuille de papier sulfurisé et les noyaux de cuisson.
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Verser l'appareil au citron dans le fond de tarte cuit à blanc.
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Enfourner à 130°C pendant une quinzaine de minutes. Au terme de la cuisson, sortir du four, décercler et laisser refroidir.
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Monter les blancs d'œufs en neige ferme.
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Ajouter le sucre en poudre et continuer à battre à pleine vitesse pendant 5 bonnes minutes.
- Dresser la meringue sur la tarte au citron refroidie
