Haricots verts à l'ail

1. Faire bouillir de l'eau salée dans un faitout
2. Faire cuire les haricots 3 ou 4 minutes à compter de la reprise de l'ébullition
3. Mettez-les dans une passoire et rafraichissez-les à l'eau froide
4. Chauffez l'huile et le beurre dans une poêle
5. Ajoutez les haricotsl l'ail et le sel
6. Faites revenir une minute à feu vif en remuant
7. Hors du feu mélangez avec le persil et le jus de citron
8. Poivrez et servez

Certains ajoutent une pincée de bicarbonate de soude pour conserver la couleur des haricots verts. Les haricots restent bien verts (la chlorophylle ne s'oxyde pas) mais il faut être attentif car il y a un risque de ramollissement des légumes.