Carpaccio Saint Jacques

Comment s'y prendre...

Temps de préparation

30 minutes

Temps de cuisson

Pas de cuisson

Ingrédients

8 coquilles saint Jacques
2 citrons verts
2 citrons jaunes
1 pomme
Aneth
Piment d'Espelette
4 cuillères à café de Gin
huile d'olive

Préparation

Mettre les saint Jacques au congélateur 45 minutes pour faciliter la découpe
Zester les citrons et les citrons verts
Lever les suprêmes des citrons et des citrons verts
Tailler un quart de pomme en brunoise
Presser 1 citron et un citron vert
Ajouter le gin au jus de citrons

Dressage :

Découper les saint Jacques en fines tranches, les aligner au centre de chaque petite assiette
Arroser du mélange jus de citron / Gin, puis un filet d'huile d'olive
Assaisonner de fleur de sel, poivre et Piment d'Espelette
Disposer les petits morceaux de suprêmes de citrons, la brunoise de pomme et terminer avec l'aneth

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Publié par jg le 29 janvier 2024.

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Carbonnade

Type de plat

Plat

Note

★★★★

Difficulté

Budget

Pour

6 personnes

Recette originale

Comment s'y prendre...

Temps de préparation

45 minutes

Temps de cuisson

plus de 2 heures

Ingrédients

1,5 kg de paleron de bœuf ;
6 oignons ;
3 carottes ;
20 g de beurre ;
3 c à s de farine ;
3 c à s de vinaigre de vin rouge ;
1 litre de bière ambrée ;
3 c à s de cassonade ou vergeoise blonde ;
2 feuilles de laurier ;
4 branches de thym séché ;
3 clous de girofle ;
160 g de pain d'épice ;
Du sel.
Pommes de terre

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Publié par jg le 27 décembre 2023.

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Dessert glacé

Type de plat

Dessert

Note

★★★★★

Difficulté

Budget

Pour

8 personnes

Recette originale

Comment s'y prendre...

Temps de préparation

30 minutes

Temps de cuisson

Pas de cuisson

Ingrédients

6 oeufs

3 grosses meringues

3 x 20 cl crème liquide

2 sucres vanillés

50 gr sucre glace

50 gr sucre poudre

7 cuill à soupe chocolat liquide, ou café, ou coulis

Préparation

Séparer les jaunes des blancs r melanger jaunes + sucre poudre +t sucre vanillé

Faire chantilly avec crème liquide et aiouter sucre glace

Ajouter chantilly au 1er mélange obtenu

Ecraser grossièrement meringues

Faire 1/3 appareil avec chocolat (ou café ou coulis)

Dans les 2/3 restants ajouter meringues écrasées

Mettre dans moule

1/3 au fond

2/3 au dessus

Mettre au congélateur 6 h -sortir 10 minutes avant

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Publié par jg le 11 octobre 2023.

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Tarte aux poireaux

Type de plat

Plat

Note

★★★

Difficulté

Budget

Pour

5 personnes

Recette originale

Comment s'y prendre...

Temps de préparation

20 minutes

Temps de cuisson

45 minutes

Ingrédients

5 poireaux
1 pâte feuilletée
200 g de Ricota
Huile d'olive

Préparation

Étaler la ricota sur la pâte feuilletée
Couper les poireaux en tronçons, puis les couper en deux dans la longueur
Saler, poivrer et ajouter de l'huile d'olive
Enfourner, couvrir de papier aluminium
Cuire 45 minutes

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Publié par jg le 22 avril 2023.

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Pâtes et ragoût de plat de côtes

Type de plat

Plat

Note

★★★★★

Difficulté

Budget

Pour

4 personnes

Recette originale

Comment s'y prendre...

Temps de préparation

1 heure

Temps de cuisson

plus de 2 heures

Ingrédients

1 kg de plat de plat de côte
1 carotte
2 branches de céleris
1 oignon jaune
2 gousses d'ail
20 cl de vin rouge
25 cl de bouillon
250 gr de tomates en boîte
1 cuillère à café de concentré de tomates
Parmesan
Pasta

Préparation

Détailler finement les oignons, carottes et céleri
Retirer la membrane de la viande
Saler poivrer
Faire colorer la viande à la cocotte
La mettre de côté
Faire revenir les légumes
Ajouter le vin, faire réduire puis ajouter bouillon
Ajouter du piment d'espelette
Thym et laurier
Ajouter tomates, viande
Mettre au four 3 heures à 160°C
Effilocher la viande avec des fourchettes
Faire cuire la pasta
Servir avec du parmesan

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