Terrine de foie gras en gelée

Mélangez le sel et le poivre moulu .Versez 4cl de pineau dans un plat et déposez y le foie . Couvrez de la moitié du mélange sel-poivre , retournez et faites la même chose de l'autre coté . Laissez mariner au frais et à couvert au minimum 2heures .

Sortez le foie de la marinade . Emballez le dans du papier aluminium ( ou étirable ) de façon tout à fait hermétique et sans air (utilisez 2feuilles si nécessaire , et faire attention à emmployer du papier adapté à la chaleur ). Faites chauffer une grande quantité d'eau à 70degrés et plongez y le foie gras emballé . Laissez cuire 20 mns ,puis sortez le foie de l'eau , laissez le refroidir , puis mettez le au réfrigérateur au moins 2heures .

Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide .

Dans une casserole , faites bouillir le vinaigre et le sucre pour obtenir un sirop légèrement caramélisé , versez le reste de pineau , 25cl d'eau , salez poivrez. Portez à l'ébullition puis , hors du feu , ajoutez les feuilles de gélatine essorées .

Ecrasez les poivres mélangés grossièrement . Sortez le foie gras du réfrigérateur , enlevez le papier aluminium et l'excédent de gras. Enduisez un coté du foie de la moitié des poivres mélangés . Placez au réfrigérateur 30 mns puis versez le reste de la gelée et de poivres .

Laissez prendre au réfrigérateur avant de déguster avec du pain grillé .