Gigot de 7 heures

1. Pelez vos échalottes. Réervez-les entières.
2. Pelez vos oignons puis émincez-les en fines rondelles. Coupez vos tomates en 8. Pelez l'ail et coupez-le en petit morceaux. Réservez.
   Préchauffez votre four à 120°C. (thermostat 4)
3. Taillez le lard gras et le jambon en languettes que vous roulerez. Puis piquez le gigot d'agneau. Insérez des morceaux d'ail, de lard et de jambon roulés dans les différents trous que vous répartissez sur le gigot.
4. Disposez la couenne au fond de la cocotte en fonte. Puis ajoutez les rondelles d'oignon, les échalotes entières. Posez le gigot par dessus. Posez quelques feuilles de laurier, les morceaux de tomates et le reste d'ail en chemise. Ajoutez alors l'eau et le vin blanc. Salez et poivrez.
5. Il ne reste plus qu'à mettre le couvercle par dessus la cocotte pour cuire le gigot à l'étouffer. Eventuellement, préparez une pâte à sel avec de la farine, du gros sel et un peu d'eau pour faire un joint autour du couvercle de la cocotte. Versez un peu d'eau sur le couvercle et enfournez le gigot pendant 7 heures à 120°C ! (il est bon d'avoir un four programmable...)
6. A la sortie du four, retirez la croûte de pâte à sel. Puis servez le gigot à la cuillère. Il est fondant.

Pour servir votre gigot de sept heure, cassez le lut sortez le gigot avec 2 écumoires et posez le sur votre planche, laissez le un peu reposer, retirez les ficelles et taillez des tranches épaisses.

Si vous voulez faire de votre gigot de 7 heures un plat plus complet rajoutez au début de cuisson 1kg de pommes de terre épluchées et coupées en gros dés en mouillant de 1dl de bouillon supplémentaire