Gougères
Entrée
★★★★
6 personnes
Recette originale
Comment s'y prendre...
45 minutes
20 minutes
- 12,5 cl d'eau
- 12,5 cl de lait
- 80 g de beurre en morceaux
- 3 à 4 oeufs
- 150 g de farine avec poudre levante
- 1 pincée de sel
- 100 g de mimolette vieille
- Réunir l'eau, le lait, le sel et le beurre en parcelles dans une casserole et porter à ébullition.
- Le beurre en parcelles fond régulièrement. On arrête à l'ébullition.
- Hors du feu, incorporer la farine en une seule fois, à la spatule et promptement .
- On remarque immédiatement la formation d'un empois d'amidon. C'est la "désséche".
- Travailler fermement jusqu'à observation d'un amalgame homogène et reporter alors la casserole sur le feu, pour déssécher la pâte et évacuer l'excédent d'humidité.
- Lorsqu'on remarque la formation d'une pellicule dans le fond de la casserole, on débarasse la désséche dans un cul de poule et on ajoute le premier oeuf.
- Dans un premier temps on remarque que la désséche se divise et que l'oeuf semble à avoir du mal à s'incorporer. Il faut continuer à travailler l'ensemble à la spatule
- Puis on incopore le deuxième oeuf et ainsi de suite comme pour la pate à choux. De visu, on constate l'homogénéïté de la pâte
- Ajouter les 100 g de mimolette en petits dés et mélanger. Ici nous avons choisi de la mimolette vieille qui a beaucoup plus de gout.
- Ajouter en dernier lieu les graines de pavot ou de cumin. Vous pouvez être généreux avec le pavot en revanche le cumin est assez fort alors attention au dosage.
- Dresser à la petite cuiller sur plaques anti adhésives ou sur plaques recouvertes de papier sulfurisé.
- Cuire les gougères pendant 20 mn dans un four préchauffé à 180°. A la fin de cuisson laisser encore 5 mn dans le four éteint et porte ouverte pour les sécher puis poser sur grille.
