Moussaka

1. Pelez les oignons. Hachez-les.
2. Faites chauffer une grande casserole d'eau. Versez les tomates dedans et laissez dans l'eau bouillonnante 1 bonne minute.
3. Passez les tomates sous l'eau froide et ôtez leur peau. Coupez-les en morceaux.
4. Dans une casserole, faites revenir dans quelques cuillères d'huile d'olive, les oignons hachés.
5. Ajoutez la viande hachée.  Faites revenir l'ensemble sur feu vif en remuant.
6. Quand le jus de la viande est absorbé, ajoutez les tomates. Ajoutez une pincée de sucre Versez le vin blanc, le sel, le poivre.
7. Remuez et laissez cuire à couvert durant 5 mn sur feu moyen.
8. Lavez le persil et hachez-le.
9. Incorporez le persil haché et l'origan. Faites cuire encore quelques minutes.
10. Préchauffer votre four à 180 °C.
11. Incorporez au mélange viande - tomates - oignons 2 cuillère à soupe de chapelure et 50 g de parmesan (ou gravièra ou kefalotyri).

Préparation de la béchamel

1. Dans une autre casserole, faites fondre 40 g de beurre et versez par dessus la farine. Mélangez et laissez cuire 1 minute. Ajoutez petit à petit le lait tout en tournant l'ensemble à l'aide d'un fouet (ou d'une fourchette). Portez l'ensemble à ébullition. Baissez le feu sur feu doux et laissez cuire encore 5 mn.

2. Salez, poivrez, versez la muscade fraîchement râpée et ajoutez le jus de citron.
3. Laissez refroidir légèrement.
4. Dans un bol, battez deux oeufs. Rajoutez les à la béchamel ainsi que 50 g de fromage (graviéra, kefalotyri ou parmesan).

Fin de la préparation

1. Prenez un plat allant au four et beurrez-le.
2. Saupoudrez de chapelure.
3. Garnissez le fond du plat avec la moitié des rondelles d'aubergines cuites.
4. Versez par dessus le hachis de viande et étalez-le sur l'ensemble du plat.
5. Recouvrez avec le reste d'aubergines.
6. Nappez le tout de sauce béchamel.
7. Faites cuire 1 heure au four.

Vous pouvez faire de la moussaka avec un mélange de légumes (aubergines, pomme de terre et courgettes) pour ceux qui n'aiment pas trop l'aubergine. Il faut bien sûr alors faire cuire au préalable les pommes de terre coupées en tranches et les courgettes coupées en tranche aussi.