Saint Jacques aux petits légumes
Entrée
★★★★★
4 personnes
Recette originale
Comment s'y prendre...
45 minutes
10 minutes
- 20 coquilles st jacques
- 1/4 litre crème double
- 120 ml tasse de madère
- 120 ml tasse Noilly Prat dry
- 2 échalotes
- Sel, poivre
- 100 gr beurre
- Pour la julienne : 1 blanc de poireau, 1 carotte, 100 gr champ, 50 gr céleri, 1 truffe de 30 gr (facultatif)
- Décoquiller les noix et les laver, les sécher
- Dans une sauteuse, faire suer au beurre, sans colorer, les légumes et les champignons, coupés en julienne, les laisser légèrement croquants.
- Ajouter en dernier la truffe coupée en julienne et garder le tout au chaud.
- Dans une autre sauteuse, faire suer au beurre les 2 échalotes hachées.
- Mouiller avec le Noilly et le Madere.
- Saler et poivrer.
- Des la 1ere ébullition, retirer la sauteuse du feu, et laisser reposer à couvert.
- Cuire les saint Jacques au beurre 1 minute de chaque côté (max).
Sortir les noix de la cuisson et dresser sur un plat.
Ajouter la crème dans le fond de cuisson des st jacques et laisser réduire. - Monter la sauce avec le reste de beurre en petits morceaux.
Rectifier l’assaisonnement et ajouter la julienne de légumes et de truffe.
Redonner un bouillon et napper les noix de st jacques.
