Tarama

1. Mettez dans un bol  100 grammes d'œufs de mulets et le jus un demi citron et mélangez.
2. Hachez finement l'oignon frais et mélangez avec le mélange précédent.
3. Le mélange ne doit pas être ni top fluide, ni pas assez.
   Si il est trop solide, rajouter un peu de jus de citron. Si il est trop liquide, rajoutez un peu d'oeufs de mulet.
4. La quantité de pain dépendra de vos préférences. Moins de pain et le tarama aura plus de goût mais sera plus salé et amer. Si vous mettez plus de pain, le tarama risque d'avoir un goût plus neutre, voire trop neutre et d'être un peu écœurant.
5. Mouiller rapidement le pain (l'équivalent de 6 tranches environ de pain de mie). Au bout de quelques secondes, essorez le pain, malaxez le à la main jusqu'à ce que la mie devienne pâteuse et malléable.
6. Mélangez à l'aide d'une fourchette le pain avec la préparation faite à partir des oeufs de mulet (à ce stade de la préparation, le mélange est très pâteux)
7. Versez petit à petit l'huile d'olive en fouettant le mélange. Montez petit à petit comme une mayonnaise.
8. Attention : Le mélange tourne plus facilement qu'une mayonnaise et quand il tourne, il est impossible de faire machine arrière.
9. Rajoutez un peu d'ail râpé à votre convenance.

Le tarama peut se manger comme mézé (entrée) avec du pain ou des pitas mais aussi en accompagnement de viandes ou de poissons grillées. Conservez en bas du frigo (dans le lieu le moins froid) et pas plus d'une journée.