Roussette à la crème d'échalottes

1. Faire cuire les pommes de terre à l'eau (20 - 25 minutes)
2. Lavez la roussette sous l'eau courante, coupez-la en tronçons.
3. Mettez-les dans une cocotte, ajoutez le court-bouillon, recouvrez d'eau froide, couvrez.
4. Amenez à frémissement, maintenez-le 5 minutes, éteignez le feu.
5. Pendant ce temps, hachez les échalotes faites-les fondre doucement dans le beurre, dans une petite poële, sans qu'elles colorent.
6. Ajoutez la crème fraîche, faites cuire à feu doux quelques minutes.
7. Ajouter le jus du citron.
8. Dans un bol, battez le jaune d'oeuf, ajoutez 2 cuillerées de crème aux échalotes. Hors du feu, versez le tout dans la poële, mélangez et remettez sur feu doux en remuant. Salez, poivrez, incorporez l'aneth hachée, tenez au chaud.
9. Egouttez la roussette, disposez-la sur un plat chaud et nappez-la de sauce. Servez avec les pommes de terre.

On peut aussi ajouter des champignons de Paris revenus dans du beurre.