Filet de boeuf au foie gras en brioche

1. Faire revenir le roti sur toutes ses faces (cuire bleu si on veut un roti saignant et saignant si on veut un roti cuit)
2. Mouiller de cognac, saler, poivrer.
3. Laisser égouter lebolus longtemps possible (idéalement  une nuit)
4. Trancher le filet sans séparer les tranches du roti (que les tranches se tiennent entre elles par le bas), mettre le foie gras entre les tranches de vainde
5. Ficeler (mais pas trop, juste pour qu'il se tienne)
6. Etaler la pâte à brioche de la longueur du roti de boeuf, emballer la viande de la brioche puis retourner pour que le pliage soit dessous et passer la dorure (jaune d'oeuf + eau)
7. Laisser pointer la pâte entre 10 et 15 mn. Ne pas oublier de percer la pâte pour créer une cheminée qui permettra d'évacuer la vapeur produite .
8. cuire 30 à 40 minutes

Sauce au madère :roux brun, allonger au madère & bouillon (et jus de la viande)

Accompagner de pommes dauphines