Nettoyer les brocolis en passant sous l’eau, puis détailler en petits bouquets.
Dans une casserole d’eau bouillante et salée, laissez cuire vos brocolis 8 minutes.
Il est préférable de limiter le temps de cuisson pour garder le croquant du brocoli.
Rincez les lentilles à grande eau et éliminez celles qui flottent ainsi que les cailloux s'il y en a.
Contrairement à d'autres légumes secs, la lentille ne nécessite aucun prétrempage.
Plonger les lentilles dans une casserole d'eau très légèrement salée en ébullition (compter 3 volumes d'eau pour un volume de lentilles) pendant 25 minutes.
Attention le temps de cuisson varie en fonction de la variété.
Préchauffez votre four à 220 degrés. Fendez toutes vos châtaignes à l’aide d’un couteau.
Déposez-les sur une plaque puis laissez-les cuire pendant 20 minutes en les retournant au bout de 10 minutes.
Epelucher les carottes à l’économe ou au rasoir à légumes.
Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée, puis laissez cuire vos carottes en rondelles pendant 20 minutes.
Faire bouillir de l'eau salée dans une grande casserolle.
Après avoir coupé et épeluché (à l'aide d'un économe) les queues des asperges, les plonger dans l'eau et laissez cuire à feux moyen, sans couvrir pendant 18 minutes.
Piquer les asperges un peu en dessous de la pointe avec un couteau au bout de 15 minutes. Arrêter la cuisson si le couteau s'enfonce facilement.
Astuce : on peut lier les asperges en botte afin d'éviter qu'elles ne s'abiment durant la cuisson
