Choisir de petites betteraves, passer les sous l'eau pour les nettoyer, couper les tiges en conservant une petite partie attachée à la betterave.

Faire boullir un grand volume d'eau salée vainaigrée.

Plonger les betteraves entières (avec la tige) dans l'eau pendant 1 heure.

Ne pas les piquer avec un couteau pour vérifier la cuisson : le jus partirai ! Quand elles sont cuites la peau doit se détacher.

Choisir des pommes de terre de même calibre afin d'avoir une cuisson uniforme, préféré des pommes de terre de type bintje.

Nettoyez les et poser les sur la plaque du four préchauffé.

Cuire environ une heure dans un four à 180° C.

Démarrez toujours la cuisson à l’eau froide et assaisonnez la pomme de terre en cours de cuisson (10 g de gros sel par litre d’eau).

Cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée avec la peau une vingtaine de minute selon la taille des pommes de terre.

Vérifiez la cuisson en piquant les pommes de terre avec un couteau : il doit s'enfoncer facilement.

Nettoyer les brocolis en les passant sous l’eau, puis détailler en petits bouquets.

Poser les brocolis dans le panier vapeur (le fond du panier doit rester éloigner de la surface de l'eau), laissez cuire vos brocolis 5 minutes.

Vous pouvez ajouter du jus de citron ou un peu de sauce soja à votre eau afin aromatiser légèrement les brocolis.