Ecossez les petits pois frais, puis rincez-les à l'eau.

Faire bouillir de l'eau salée puis y plonger les petits pois frais 20 à 30 minutes (selon la variété de petits pois) à partir de la reprise de l'ébulllition.

Préférez un maïs acheté frais chez un maraicher avec une enveloppe bien verte, bien attachée à l'épi.

Vous pouvez faire tremper l'épi dans de l'eau froide afin que son enveloppe ne brule pas trop (égoutez-le avant la cuisson).

Mettre le four à chauffer en position grill, ou faites chauffer le barbecue, pelez l'enveloppe (sans l'arracher) badigeonnez les épis de maïs de beurre à température ambiante, attachez l'enveloppe à l'aide d'un bout de ficelle pour qu'elle reste attachée à l'épi.

Placez-les sous le grill de votre four, ou sur la grille du barbecue, pendant 15 à 20 minutes en les retournant toutes les 5 minutes.

Vérifiez la cuisson en piquant les grains avec une fourchette : les grains doivent être tendre.

Retirez l'enveloppe des épis de maïs, beurrez chaque épis avec du beurre demi-sel, puis enroullez chaque épis dans une feuille d'aluminium.

Cuire 30 minutes à 200° C.

La cuisson au four présente l'avantage de mieux conserver les nutriments du maïs que la cuisson à l'eau.

Voir équivalences / four pour les températures.

Couper les betteraves crues épeluchées en fines lamelles (environ 2 millimètres) à l'aide d'une mandoline ou d'un robot.

Poser les tranches sur du papier absorbant pour éponger le jus, laisser cuire 2 minutes dans une friteuse chauffée à 190° C.

Sortez les et égouttez les puis replongez les 2 minutes. Salez légèrement et servez.