Pour équeuter plus rapidement prenez une grosse poignée de haricots et alignez les pédoncules, puis tranchez le bout à l'aide d'un couteau.

Plongez les haricots dans l'eau bouillante salée environ 10 minutes. Pour garder leur couleur bien verte, ne couvrez pas la casserole lors de la cuisson, plongez-les dans l’eau glacée pour arrêter la cuisson.

Certains ajoutent une pincée de bicarbonate de soude pour conserver la couleur des haricots verts. Les haricots restent bien verts (la chlorophylle ne s'oxyde pas) mais il faut être attentif car il y a un risque de ramollissement des légumes.

Idée de recette : haricots verts à l'ail 

Pour équeuter plus rapidement prenez une grosse poignée de haricots et alignez les pédoncules, puis tranchez le bout à l'aide d'un couteau.

Faire bouillir l'eau et mettre les haricots dans le panier 10 à 15 minutes.

Préaparation des frites : faire tremper les pommes de terre détaillées en batonnets dans de l’eau galcée 5 minutes au moins.

Pour obtenir des frites croustillantes et bien dorées il est recommandé de les cuire en deux fois. D’abord 10 à 15 minutes (selon l'épaisseur des frites) avec une huile moyennement chaude (150 à 180°C) puis 3 à 4 minutes dans de l’huile très chaude (190°C) pour les faire dorer.

Astuce : pour savoir si l'huile est assez chaude jeter un croûton de pain dans la friture : il doit dorer en 30 secondes.

Faire bouillir de l’eau vinaigrée (1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre) pour acidifier l’eau, puis réduire la température pour l'eau frémisse.

Casser l'oeuf dans un ramequin, puis faire un tourbillon (pour éviter que l'oeuf ne s'étale dans l'eau) et y déposer l'oeuf (le jaune à la fin).

Laisser cuire 3 minutes, récupérer délicatement l’oeuf à l'aide d'une écumoire puis le placer dans un bain d'eau froide pour rincer le vinaigre et arrêter la cuisson.