Préparer la pate brisée au robot (faire un beurre pommade), mettre les ingrédients au robot.

Laisser reposer au firgo dans un film alimentaire.

• Eplucher les oignons, les couper en rondelles
• Nettoyer les champignons

Mettre les oignons, champignon et le persil au robot pour les hacher.

Placer la préparation dans une poêle anti adhésive avec un peu de beurre et 2 cuillers à soupe de sauce Soja sans cesser de remuer pendant 10-12 minutes.

Laisser refroidir, incorporer la chaire à saucisse, saler & poivrer.

Disposer une grande feuille de papier sulfurisée sur le plan de travail, poser le filet de dinde, puis une autre feuille de papier. Aplatissez avec un rouleau. Répétez l'opération avec le deuxième filet.

Préchauffez le four à 200°C, sortez la pâte du frigo, étalez la en rectangle.

Dérouler un morceau de film alimentaire sur le plan de travail, disposez les deux filets côte à côte en rectangle. Etalez la farce de façon homogène sur les filets.

A l'aide du film alimentaire roulez les filets comme pour un roulé au chocolat, bien serré. Otez le film (sinon ça donne un goût ;-) ).

Placez le roti sur un des côtés de la pâte, repliez l'autre bord de la pâte dessus, puis soudez les bords avec le jaune d'oeuf et de l'eau.

GArdez l'excedent de pâte pour faire les décorations (des feuilles).

Badigeonnez la surface de jaune d'oeuf battu à l'aide d'un pinceau puis enfournez à 200°C pour 45 minutes.

Servez avec une purée, un gratin dauphinois ou une poëlée de champignons.

Eventuellement accompagnez d'une sauce aux champignons (ou aux morilles).

Rincer les couteaux à l’eau courante.
Tremper les pendant au moins une heure dans un grand volume d’eau afin de les faire dégorger.
Rincer puis sécher le persil.
Eplucher et couper finement l’échalote.
Hacher au couteau le persil et l’échalote.
Ranger les couteaux dans un plat métallique, légèrement huilée.
Semer généreusement le persil à l’échalote sur les couteaux.
Chauffer le barbecue.
Cuire quelques minutes sur le barbecue très chaud, évacuer l’eau des couteaux s’ils en rejettent de trop.
Retourner les couteaux et les faire griller encore quelques secondes.
Déguster rapidement car cela refroidit vite.

• Commencer par vider les calamars en tirant délicatement la tête.
• Couper les tentacules à l'avant des yeux, et retirer le bec situé entre ceux-ci.
• Retirer la plume, située à l'intérieur du corps, qui sert de "colonne vertébrale" aux calamars.
• Rincer les corps et les tentacules
• Inciser la chair en quadrillage à l’aide d’un couteau de cuisine aiguisé.

Pré-Cuisson / Marinade

• Dans un bol, verser 4 cuillères à soupe d’huile d’olive et 2 cuillères à soupe de vin blanc.
  Ajouter l’ail, le thym, 1 cuillère à café d’origan, le jus et les zestes des citrons, Saupoudrer de piment de Cayenne et mélanger.
• Recouvrir le plat de film alimentaire et mettre à macérer au réfrigérateur au minimum 2 heures.
• Sortir les calamars 15 minutes avant de les faire griller.

Cuisson

• Égoutter les calmars ; réserver la marinade dans un bol.
• Disposer les calamars entre les grilles et les faire griller 4 minutes d’un côté et 2 à 3 minutes de l’autre ; arroser régulièrement de marinade à l’aide d’une louche.

Préchauffez le four à 90°C

Mettez les tomates dans un plat, assaisonnez-les avec l'huile, le vinaigre, le sucre, du piment, la  gousse d'ail pelée / écrasée, le thym, sel & poivre. Filmez le plat et mettez le au four 1h à 1h30.

Mixez les boules de mozza, salez, poivrez et versez dans une poche à douille.

Faire cuire la pâte feuilletée à 180 °C 20 à 30 minutes entre deux plaques.

Taillez la pâte en bandes de12 cm sur 3 cm.

Posez dessus 1 pointe burrata et 1 tomate cerise en les alternant sur la longueur de la pâte. Recouvrir d'une bande de pâte feuilletée et recommencez.