1. Faire bouillir de l'eau salée dans un faitout
2. Faire cuire les haricots 3 ou 4 minutes à compter de la reprise de l'ébullition
3. Mettez-les dans une passoire et rafraichissez-les à l'eau froide
4. Chauffez l'huile et le beurre dans une poêle
5. Ajoutez les haricotsl l'ail et le sel
6. Faites revenir une minute à feu vif en remuant
7. Hors du feu mélangez avec le persil et le jus de citron
8. Poivrez et servez

Certains ajoutent une pincée de bicarbonate de soude pour conserver la couleur des haricots verts. Les haricots restent bien verts (la chlorophylle ne s'oxyde pas) mais il faut être attentif car il y a un risque de ramollissement des légumes.

1. Faire bouillir de l'eau salée dans un faitout
2. Faire cuire les haricots 3 ou 4 minutes à compter de la reprise de l'ébullition
3. Mettez-les dans une passoire et rafraichissez-les à l'eau froide
4. Chauffez l'huile et le beurre dans une poêle
5. Ajoutez les haricotsl l'ail et le sel
6. Faites revenir une minute à feu vif en remuant
7. Hors du feu mélangez avec le persil et le jus de citron
8. Poivrez et servez

Certains ajoutent une pincée de bicarbonate de soude pour conserver la couleur des haricots verts. Les haricots restent bien verts (la chlorophylle ne s'oxyde pas) mais il faut être attentif car il y a un risque de ramollissement des légumes.

1. Si vous avez un poulpe frais, il faudra d'abord le ramollir. Il existe deux façons de procéder : lui donner des coups à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en bois ou de le congeler deux jours avant la préparation et le laisser décongeler la veille dans le frigo.
2. Emincer l'oignon et le verser dans une casserole remplie d'eau.
3. Lorsque l'eau commence à bouillir, plonger le poulpe dans la casserole. Prendre le poulpe par la tête et le plonger à trois reprises dans l'eau bouillante puis le laisser dans l'eau. Laisser cuire 50 minutes
4. Retirer du feu et laisser refroidir 15 minutes
5. Dans la même eau, faire cuire les pommes de terre préalablement épluchées et découpées.
6. En attendant, découper le poulpe en petits morceaux.
7. Quand les pommes de terre sont cuites, les sortir de l'eau et les déposer dans une grande assiette puis placer les morceaux de poulpe par dessus.
8. La touche finale consiste donc à assaisonner le plat avec de l'huile d'olive, du paprika et du gros sel. On peut aussi préparer une vinaigrette.

Préparation des asperges : séparer les têtes d'asperge du reste. Cuire les têtes 5 à 6 minutes dans l'eau bouillante salée. Quand elles sont cuites, les mettre dans un plat et réserver jusqu'au service. Couper le corps des asperges en petits tronçons de 2 cm d'épaisseur, les blanchir dans l'eau bouillante juste 2 à 3 minutes. Egoutter et réserver.

Le risotto : Faire fondre l'oignon dans le mélange beurre huile. Laisser revenir quelques minutes sans laisser colorer puis ajouter le riz et les tronçons d'asperges blanchis.

Dès que le riz est bien enrobé et devient blond voire transparent, verser le vin blanc. Mélanger quelques instants puis ajouter le bouillon louche par louche en remuant régulièrement. La cuisson va durer une vingtaine de minutes pendant lesquelles vous ajouterez votre bouillon tout doucement en mélangeant, jusqu'à ce que le riz l'absorbe.

Une fois le riz cuit, ajouter hors du feu, les 50 gr de beurre restant et le parmesan. Ensuite, il ne faut pas perdre de temps pour conserver le moelleux incomparable du risotto. Dresser les assiettes, 2 bonnes cuillères de risotto dans chaque assiette, 1 tranche de jambon cru, quelques têtes d'asperges que vous aurez préalablement réchauffées 30 secondes au micro ondes.

Ajouter quelques copaux de parmesan (en utilisant simplement un couteau économe).