1. Ouvrir les huîtres, retirer leur eau
2. Mettre un morceau de lard et une cuillère de crème fraîche dans chaque huître
3. Les poser sur la grille du BBQ pas trop haute
4. Cuire 4 - 5 minutes et servir 

1. Ciseler finement l'oignon.
2. Verser l'huile d'olive dans une casserole.
3. Ajouter les oignons et les faire revenir sans coloration.
4. Ajouter les petits pois et les feuilles de menthe coupées.
5. Laisser cuire 1 min.Ajouter environ 40 cl d'eau.
6. Saler au gros sel, ajouter le piment d'Espelette.
7. Cuire à frémissements pendant 10 minutes.
8. Ajouter le fromage frais, mixer au mixeur plongeant. 
9. Filtrer la préparation au travers d'un petit chinois pour obtenir un velouté bien lisse.

 Servir chaud ou glacé.

1. Ouvrir les huitres
2. Eplucher et couper les échalotes, les faire revenir dans le beurre chaud. Avant qu'elles ne commencent à colorer, ajouter le vin, laisser réduire.
3. Poivrer puis mettre la crème.
4. Verser un peu de préparation dans chaque huître, saupoudrer légèrement de gruyère râpé puis enfourner sous le grill très chaud le temps qu'elles gratinent.
5. Servir et déguster bien chaud.