La veille : mettez le coq à mariner : placez-le dans un grand saladier avec l'oignon et les carottes. Versez le vin, posez le bouquet garni et ajoutez les grains de poivres.

Couvrez et laissez mariner une nuit au réfrigérateur. (ou toute la journée si c'est pour le soir).

Le jour même : égouttez les morceaux de coq et les légumes, épongez-les bien avec du papier absorbant.

Filtrez la marinade et réservez.

Faites chauffez l'huile dans une cocotte, jetez-y les morceaux de coq et laissez-les bien dorer sur toutes les faces.

Retirez-les de la cocotte une fois dorés, mettez les légumes à la place. Laissez-les revenir à feu doux 5 minutes. Saupoudrez le tout de farine, remuez pour bien enrober les légumes.

Remettez les morceaux de coq dans la cocotte, ajoutez les gousses d'ail écrasées. Faites chauffer le cognac, versez-le et flambez.

Mouillez le tout avec le vin de la marinade, ajoutez le fond de veau, salez et poivrez. Portez à ébullition, puis couvrez et baissez le feu. Laissez mijoter 2 h 30 à feu doux.

Emincez les champignons. Faites-les dorer dans une poêle avec les lardons pendant environ 5-10 minutes. Rajoutez-les dans la cocotte 15 minutes avant de servir. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

La veille : mettez le coq à mariner : placez-le dans un grand saladier avec l'oignon et les carottes. Versez le vin, posez le bouquet garni et ajoutez les grains de poivres.

Couvrez et laissez mariner une nuit au réfrigérateur. (ou toute la journée si c'est pour le soir).

Le jour même : égouttez les morceaux de coq et les légumes, épongez-les bien avec du papier absorbant.

Filtrez la marinade et réservez.

Faites chauffez l'huile dans une cocotte, jetez-y les morceaux de coq et laissez-les bien dorer sur toutes les faces.

Retirez-les de la cocotte une fois dorés, mettez les légumes à la place. Laissez-les revenir à feu doux 5 minutes. Saupoudrez le tout de farine, remuez pour bien enrober les légumes.

Remettez les morceaux de coq dans la cocotte, ajoutez les gousses d'ail écrasées. Faites chauffer le cognac, versez-le et flambez.

Mouillez le tout avec le vin de la marinade, ajoutez le fond de veau, salez et poivrez. Portez à ébullition, puis couvrez et baissez le feu. Laissez mijoter 2 h 30 à feu doux.

Emincez les champignons. Faites-les dorer dans une poêle avec les lardons pendant environ 5-10 minutes. Rajoutez-les dans la cocotte 15 minutes avant de servir. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

1. Mettre dans une casserole le beurre coupé en morceaux et le chocolat en pistoles. Vous pouvez également utiliser du chocolat pâtissier en plaques, dans ce cas, le concasser au couteau. Chauffer à feu doux.
2. Lorsque les ingrédients sont fondus ajouter le sucre en poudre
3. puis les œufs entiers.
4. Mélanger au fouet pour obtenir un mélange homogène.
5. Ajouter enfin la farine. Mélanger à nouveau.
6. En dernier lieu ajouter le piment d'Espelette. Attention à doser le piment. Si il est fort il faudra réduire la quantité. S'il est moins fort, une cuillérée à café sera nécessaire pour le retrouver plus tard lors de la dégustation.
7. Beurrer généreusement l'intérieur des cocottes.
8. Verser la préparation obtenue dans les cocottes en les remplissant au 3/4.Cette recette permet la réalisation de 4 moelleux environ dans le cas ou on utilise des cocottes de Ø 10 cm.
9. Placer les cocottes au frais pendant 1 heure.
10. Cuire à four chaud, 180°C, pendant 10 à 15 minutes.
11. Les moelleux au cœur coulant sont prêt lorsqu'une croûte s'est formée à la surface des gâteaux. Servir immédiatement !

1. Mettre dans une casserole le beurre coupé en morceaux et le chocolat en pistoles. Vous pouvez également utiliser du chocolat pâtissier en plaques, dans ce cas, le concasser au couteau. Chauffer à feu doux.
2. Lorsque les ingrédients sont fondus ajouter le sucre en poudre
3. puis les œufs entiers.
4. Mélanger au fouet pour obtenir un mélange homogène.
5. Ajouter enfin la farine. Mélanger à nouveau.
6. En dernier lieu ajouter le piment d'Espelette. Attention à doser le piment. Si il est fort il faudra réduire la quantité. S'il est moins fort, une cuillérée à café sera nécessaire pour le retrouver plus tard lors de la dégustation.
7. Beurrer généreusement l'intérieur des cocottes.
8. Verser la préparation obtenue dans les cocottes en les remplissant au 3/4.Cette recette permet la réalisation de 4 moelleux environ dans le cas ou on utilise des cocottes de Ø 10 cm.
9. Placer les cocottes au frais pendant 1 heure.
10. Cuire à four chaud, 180°C, pendant 10 à 15 minutes.
11. Les moelleux au cœur coulant sont prêt lorsqu'une croûte s'est formée à la surface des gâteaux. Servir immédiatement !