1. Allumer le four thermostat 5, découper le jambon en petits carrés.
2. Egoutter les olives on les rince et on recommence.
3. Beurrer le moule.
4. Puis dans un saladier on verse farine et levure puis le verre de vin, on ajoute l'huile puis les œufs et le sel, on bat le tout.
5. On verse le tout dans le moule et on laisse cuire 45 min.

1. Allumer le four thermostat 5, découper le jambon en petits carrés.
2. Egoutter les olives on les rince et on recommence.
3. Beurrer le moule.
4. Puis dans un saladier on verse farine et levure puis le verre de vin, on ajoute l'huile puis les œufs et le sel, on bat le tout.
5. On verse le tout dans le moule et on laisse cuire 45 min.

1. Réunir l'eau, le lait, le sel et le beurre en parcelles dans une casserole et porter à ébullition.
2. Le beurre en parcelles fond régulièrement. On arrête à l'ébullition.
3. Hors du feu, incorporer la farine en une seule fois, à la spatule et promptement .
4. On remarque immédiatement la formation d'un empois d'amidon. C'est la "désséche".
5. Travailler fermement jusqu'à observation d'un amalgame homogène et reporter alors la casserole sur le feu, pour déssécher la pâte et évacuer l'excédent d'humidité.
6. Lorsqu'on remarque la formation d'une pellicule dans le fond de la casserole, on débarasse la désséche dans un cul de poule et on ajoute le premier oeuf.
7. Dans un premier temps on remarque que la désséche se divise et que l'oeuf semble à avoir du mal à s'incorporer. Il faut continuer à travailler l'ensemble à la spatule
8. Puis on incopore le deuxième oeuf et ainsi de suite comme pour la pate à choux. De visu, on constate l'homogénéïté de la pâte
9. Ajouter les 100 g de mimolette en petits dés et mélanger. Ici nous avons choisi de la mimolette vieille qui a beaucoup plus de gout.
10. Ajouter en dernier lieu les graines de pavot ou de cumin. Vous pouvez être généreux avec le pavot en revanche le cumin est assez fort alors attention au dosage.
11. Dresser à la petite cuiller sur plaques anti adhésives ou sur plaques recouvertes de papier sulfurisé.
12. Cuire les gougères pendant 20 mn dans un four préchauffé à 180°. A la fin de cuisson laisser encore 5 mn dans le four éteint et porte ouverte pour les sécher puis poser sur grille.

1. Pelez vos échalottes. Réervez-les entières.
2. Pelez vos oignons puis émincez-les en fines rondelles. Coupez vos tomates en 8. Pelez l'ail et coupez-le en petit morceaux. Réservez.
   Préchauffez votre four à 120°C. (thermostat 4)
3. Taillez le lard gras et le jambon en languettes que vous roulerez. Puis piquez le gigot d'agneau. Insérez des morceaux d'ail, de lard et de jambon roulés dans les différents trous que vous répartissez sur le gigot.
4. Disposez la couenne au fond de la cocotte en fonte. Puis ajoutez les rondelles d'oignon, les échalotes entières. Posez le gigot par dessus. Posez quelques feuilles de laurier, les morceaux de tomates et le reste d'ail en chemise. Ajoutez alors l'eau et le vin blanc. Salez et poivrez.
5. Il ne reste plus qu'à mettre le couvercle par dessus la cocotte pour cuire le gigot à l'étouffer. Eventuellement, préparez une pâte à sel avec de la farine, du gros sel et un peu d'eau pour faire un joint autour du couvercle de la cocotte. Versez un peu d'eau sur le couvercle et enfournez le gigot pendant 7 heures à 120°C ! (il est bon d'avoir un four programmable...)
6. A la sortie du four, retirez la croûte de pâte à sel. Puis servez le gigot à la cuillère. Il est fondant.

Pour servir votre gigot de sept heure, cassez le lut sortez le gigot avec 2 écumoires et posez le sur votre planche, laissez le un peu reposer, retirez les ficelles et taillez des tranches épaisses.

Si vous voulez faire de votre gigot de 7 heures un plat plus complet rajoutez au début de cuisson 1kg de pommes de terre épluchées et coupées en gros dés en mouillant de 1dl de bouillon supplémentaire