1. découper un ruban de papier sulfurisé de 8 cm de large et coller le sur les bords intérieurs d'un moule avec un peu d'eau et / ou un peu de beurre en le laissant dépasser de 2 cm environ.
2. préchauffer votre four à 180°C (TH 6).
3. réduisez les biscuits en poudre au mixeur.
4. mélanger les avec le beurre afin d'obtenir une pâte sableuse.
5. répartissez la pâte en couche assez épaisse au fond du moule. Tassez bien.
6. placez au four pendant 10 minutes, puis laissez refroidir.
7. dans un bol, fouettez le cream cheese pour qu'il devienne onctueux.
8. ajouter le sucre, puis la fécule de mais.
9. incorporez les oeufs un à un.
10. ajoutez le zeste de citron , puis la vanille.
11. versez la crème sur le fond de pâte précuite.
12. faites cuire pendant 50 mn.
13. laissez refroidir sur une grille pendant deux heures, puis 10 h au réfrigérateur car le cheese cake se déguste frais.

Conseil: vous pouvez remplacer la moitié des biscuits par des spéculoos pour un goût plus prononcé.

Mélangez le sel et le poivre moulu .Versez 4cl de pineau dans un plat et déposez y le foie . Couvrez de la moitié du mélange sel-poivre , retournez et faites la même chose de l'autre coté . Laissez mariner au frais et à couvert au minimum 2heures .

Sortez le foie de la marinade . Emballez le dans du papier aluminium ( ou étirable ) de façon tout à fait hermétique et sans air (utilisez 2feuilles si nécessaire , et faire attention à emmployer du papier adapté à la chaleur ). Faites chauffer une grande quantité d'eau à 70degrés et plongez y le foie gras emballé . Laissez cuire 20 mns ,puis sortez le foie de l'eau , laissez le refroidir , puis mettez le au réfrigérateur au moins 2heures .

Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide .

Dans une casserole , faites bouillir le vinaigre et le sucre pour obtenir un sirop légèrement caramélisé , versez le reste de pineau , 25cl d'eau , salez poivrez. Portez à l'ébullition puis , hors du feu , ajoutez les feuilles de gélatine essorées .

Ecrasez les poivres mélangés grossièrement . Sortez le foie gras du réfrigérateur , enlevez le papier aluminium et l'excédent de gras. Enduisez un coté du foie de la moitié des poivres mélangés . Placez au réfrigérateur 30 mns puis versez le reste de la gelée et de poivres .

Laissez prendre au réfrigérateur avant de déguster avec du pain grillé .

Réunissez dans une jatte tous les  ingrédients , bien mélanger .

Beurrez et farinez un moule à manqué .

Enfournez dans un four préchauffé à 200 degrés pour 30 , 40 mns .

Dégustez froid .

Dans une grande poêle , torréfiez ( feu moyen )les fruits secs pendant 3 minutes , puis saupoudrez les de 40g de sucre afin qu' ils caramélisent .

Lorsqu' ils sont bien enrobés de caramel , laissez les refroidir sur une feuille de papier sulfurisé .

Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes .

Dans un récipient , blanchissez les jaunes avec le sucre restant (30g )

Montez les blancs en neige . Lorsqu'ils ont doublé de volume , ajoutez le miel liquide tout en continuant à battre .

A l'aide d'une spatule , incorporez délicatement les blancs en neige aux jaunes .Réserver au frais .

Montez la crème en chantilly très ferme puis incorporez la aux oeufs .

Ajoutez délicatement fruits secs et raisins ( égouttés).

Placez au congélateur au moins 12h . Servez avec un coulis de fruits rouges (selon votre goût )