1. Faire bouillir l'eau avec les cubes pour obtenir un bouillon
2. Emincer les oignons
3. Couper le saumon en dés
4. Dans une poële faire revenir les oignons dans deux cuillères d'huile d'olive
5. Ajouter le riz, chauffer doucement jusqu'à ce que le riz soit translucide
6. Ajouter le vin blanc laissez cuire tout doucement avec un couvercle
7. Quand tout le liquide est absorbé ajouter quelques louches de bouillon
8. Faire revenir le saumon dans une poële
9. Ajouter le saumon au riz
10. Ajoutez la crème liquide, 2 cuillères à soupe de parmesan et laissez mijoter5 minutes
11. Servir chaud

NB : vous pouvez ajouter des crevettes (épluchées)

1. Détachez les têtes et concassez-les grossièrement dans un mortier, décortiquez les queues à crues et réservez-les au frais.
2. Epluchez et émincez les échalotes et le céleri.
3. Versez l’huile et laissez chauffer.
4. Saisissez les échalotes, le thym, le laurier, le céleri et les têtes de langoustines dans l’huile fumante.
5. Laissez colorer plusieurs minutes, salez, poivrez, ajoutez le beurre puis versez le Champagne et laissez réduire au ¾.
6. Versez le concentré de tomate et la crème fraîche. Portez à ébullition puis retirez le Batteur souple et installez le Mélangeur.
7. Sur vitesse de mélange 3, réglez la température sur 90°C et laissez mijoter et réduire 45 minutes.
8. Lorsque la soupe est onctueuse, retirez le laurier et le thym.
9. Mixez la soupe dans le blender en 3 fois puis passez la soupe à travers la grille fine de la Passoire et tamis, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
10. Répartir les queues de langoustines crues dans 4 bols individuels. Versez la soupe bouillante dans les bols décorez avec les langoustines entières et dégustez

1. Faites cuire les rates 20 minutes avec le bouquet garni. Ecrasez-les au presse purée et mélangez avec la pâte à choux. Rectifiez l’assaisonnement et réserver.
2. Poêlez les escargots dans le beurre avec 4 brins de persil finement ciselé. Salez, poivrez. 
3. Façonner les dauphines en humidifiant bien le creux de la main. Creusez une cavité pour y déposer l’escargot. Refermer et rouler.
4. Plongez 30 secondes le persil et l’estragon dans de l’eau bouillante salée.
5. Rafraîchissez les et faites les cuire 10 min dans le fond de volaille.
6. Mixez et passez au chinois.
7. Laissez réduire de moitié et rectifiez l’assaisonnement.
8. Plonger les dauphines dans l’huile à 180°C, 2 minutes environ.

Pâte à choux :

1. Dans une casserole, mettez l'eau, le sel et le beurre divisé en noisettes.
2. Portez à ébullition. Versez d'un seul coup la farine tamisée et mélangez énergiquement avec la cuillère en bois.
3. En mélangeant bien, "séchez" bien la pâte sur le feu.
4. Une fois la pâte bien "sèche" et ne collant plus aux parois de la casserole , retirez-la du feu.
5. Cassez un oeuf et incorporez-le vigoureusement à la pâte.
6. Dès que l'oeuf est bien incorporé à la pâte, procédez de même avec les deux autres.
7. Réservez la pâte

1. Mélanger la farine et l'eau en pâte peu fluide.
2. Enlever la peau et les arêtes de la morue, émietter.
3. Mélanger avec la pâte.
4. Saler, ajouter l'ail écrasé, les oignons et un morceau de piment finement hachés, persil et thym. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte onctueuse.
5. Faire frire par cuillerée dans l'huile bouillante.

Servir chaud.