1. Décoquiller les noix et les laver, les sécher
2. Dans une sauteuse, faire suer au beurre, sans colorer, les légumes et les champignons, coupés en julienne, les laisser légèrement croquants.
3. Ajouter en dernier la truffe coupée en julienne et garder le tout au chaud.
4. Dans une autre sauteuse, faire suer au beurre les 2 échalotes hachées.
5. Mouiller avec le Noilly et le Madere.
6. Saler et poivrer.
7. Des la 1ere ébullition, retirer la sauteuse du feu, et laisser reposer à couvert.
8. Cuire les saint Jacques au beurre 1 minute de chaque côté (max).
   Sortir les noix de la cuisson et dresser sur un plat.
   Ajouter la crème dans le fond de cuisson des st jacques et laisser réduire.
9. Monter la sauce avec le reste de beurre en petits morceaux.
   Rectifier l’assaisonnement et ajouter la julienne de légumes et de truffe.

Redonner un bouillon et napper les noix de st jacques.

• épluchez les pommes de terre et faites les cuire à l'eau 30/40 minutes
• faites revenir le filet de tous les cotés pendant 10 minutes
• ajoutez du vin blanc ou du fond de volaille au fond de la cocotte et laissez cuire à feu moyen pendant 20/25 minutes en arrosant régulièrement le filet
• quand le filet est cuit, récupérez le liquide de la cocotte pour le faire réduire dans une caserole et ajoutez la crème et la moutarde
• laissez chauffer doucement quelques minutes
• dans un plat dressez le filet coupé en tranches et les pommes de terrre; nappez le tout de la sauce.

• épluchez les pommes de terre et faites les cuire à l'eau 30/40 minutes
• faites revenir le filet de tous les cotés pendant 10 minutes
• ajoutez du vin blanc ou du fond de volaille au fond de la cocotte et laissez cuire à feu moyen pendant 20/25 minutes en arrosant régulièrement le filet
• quand le filet est cuit, récupérez le liquide de la cocotte pour le faire réduire dans une caserole et ajoutez la crème et la moutarde
• laissez chauffer doucement quelques minutes
• dans un plat dressez le filet coupé en tranches et les pommes de terrre; nappez le tout de la sauce.

1. Essuyez les câpres et les anchois dans un torchon, épluchez la gousse d’ail.
2. Mettez ces éléments dans un blender avec les olives, et mixez les bien.
3. Ajoutez ensuite l’huile d’olive, tout en continuant à mixer jusque à l’obtention de la texture souhaitée
4. Salez et poivrez selon votre goût.