1. Chauffez l'huile dans une sauteuse (sans faire fumer)
2. Ajouter les crevettes et l'ail
3. Faire revenir 3 à 5 minutes (jusqu'à ce que les crevettes rosissent), remuer pour ne ne pas faire bruler l'ail
4. Retirer du feu, saupoudrer de sel, poivre et persil.

Servir accompagné de quartiers de citrons.

1. Chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte
2. Emincer les oignons, les ajouter dans la cocotte, puis laisser cuire à feu très doux 15 - 20 minutes
3. Incorporer l'ail et la farine, mélanger.
4. Ajouter le bouillon, le vin, le laurier, le thym. Asaisonner et porter à ébullition.
5. Réduire le feu et laisser mijoter doucement 20 minutes.
6. Laisser reposer une demi heure.
7. Avant de servir, faire dorer les tranches de apin au four (grill).
8. Verser la soupe dans des bols, déposer le pain grillé, du fromage rapé et faire dorer au four.

1. Faire cuire les poireaux 10 minutes à la vapeur
2. Pour la vinaigrette :
   1.  dans un mixeur mélanger la moutarde, le sel et le vinaigre
   2. ajouter un tiers de l'huile
   3. mixer et ajouter l'huile petit à petit( on obtient un émulsion)
   4. incorporer le persil, le cresson, l'oseille tout en mixant
3. Emincer les échalottes

Poser les poireaux sur un torchon (propre), puis les disposer dans une assiette, arroser de vinaigrette et déposer les échalottes et la ciboulette.

Mettre le reste de vinaigrette dans un bol.

1. Grater et laver les moules
2. Préparer le bouquet garni ficelé : branches de persil, de céleri et une branche de thym ainsi que la feuille de laurier.
3. Ciseler les feuilles de persil et les échalotes, écraser les gousses.
4. Fondre le beurre (sans le colorer), puis ajouter les echalotes et/ou les oignons ciselés ainsi que les gousses d'ail.
5. Ajouter le bouquet garni et le vin blanc.
6. Ajouter les moules et les feuilles de céleri
7. Cuire jusqu'à ce que les moules soient ouvertes